成都火锅店被吃垮 每天超五百客流量却赔了50万综合资讯

成都商报   / 2018/06/14 10:03
办120元会员卡可免费吃1个月,火锅店12天被吃停业,网友:错误的人心估算,幸福的老坑大妈,这堪称是用理想主义考验人性的又一失败案例。●店老板读大学是学的市场营..

办120元会员卡可免费吃1个月,火锅店12天被吃停业,网友:错误的人心估算,幸福的老坑大妈,这堪称是用理想主义考验人性的又一失败案例。

●店老板读大学是学的市场营销,一直怀揣着开餐饮店梦想●

●实体店的互联网思维,想先获取流量,然后用流量来赚钱●

●10天办卡1700多人,会费入账20万,目前已经负债50万●

成都火锅店被吃垮 每天超五百客流量却赔了50万

6月1日开始,龙舟路的家门儿火锅,每天的客流量超过500人,生意好到爆。可就在12日那天,却突然歇业了。

原来,火锅店搞了一个120元会员吃一个月火锅的活动。可是,期间有时几个人一天之内重复使用了同一张会员卡,有时又有人私自打包带走,火锅店被“吃”得暂停营业了。老板苏哲说,原本就知道是亏本的结果,只是想通过这个活动积累忠实客户,没想到场面会失控。

几十万的欠款和摆在眼前的景象让他得到了深刻的教训:食客不文明行为是次要的,但自己运营管理水平低更加不容忽视。如果基于人脸识别的会员系统及时上线,如果成熟的人力管理水平能够提高的话,也不至于此。

成都火锅店被吃垮 每天超五百客流量却赔了50万

火锅店开业 120元会员卡吃一个月

120元办一张会员卡,可以免费吃一个月的火锅。这听起来不太现实,但龙舟路这家名为家门儿鲜菜(下文简称“家门儿”)的火锅店就这么做了。从6月1日店里开展这个优惠活动以来,来办卡的市民络绎不绝,由于人太多已经到了好几次柜台排着长队却没有实体卡片的地步。

家门儿有多火爆?原本上午11点开张,晚上11点打烊,然而人们从上午8点就来排队,队伍似长龙甩尾,挤满了狭窄的小巷,常常到凌晨最后一批客人才渐渐散场。活动推出后,甚至还有电视台的记者慕名前来报道了这一盛况。店老板之一的苏哲告诉记者,这“疯狂”的十多天里,自己每天只睡两三个小时,店里一线员工的工作时长则超过了十小时。

其实,经过4个月左右的筹备,家门儿早在2017年12月底就开业了。股东有五人,苏哲和他的大学好友王梦凡是最早的创始人。“6月1日之前,我们的生意一般,处于略亏损状态。”苏哲说,就是为了做出一些改变,几个人合计出了这个活动。

效果很显著,从以前略显惨淡的生意到现在每天500多的客流量,超过了所有人的预想。

11天后暂停营业 有人借卡一天吃几次

6月12日,一大早就来排队吃火锅的大爷大妈发现:火锅店暂停营业了。伫立在大门口的通知板上,黑体大字清楚地写道:“由于出现用餐混乱现象,家门儿暂停营业,将做出全面调整。120元包吃一个月会员活动停止,已经办卡的会员将全部转为折扣卡会员,不同意转卡的会员可分批退卡……”

“肯定要垮的呀。”13日,一位打算办卡的市民站在火锅店门口感慨道。和以前座无虚席的场面相比,如今家门儿门前只剩下不远处一群惋惜的市民。“说实话,味道是不错的,就算是120元吃一个月,食材很新鲜也很丰富,只是……”伍大爷叹了口气:“有些人没有素质啊,自己办张会员卡,全家人轮流用,有的还借给同事、朋友。”记者走访了家门儿周边,不少居民都向记者反映了这个情况。

会员卡不是身份证,没有头像证实不到本人,这真是个致命却又不慎被忽视的问题。结果,有的人一天吃了几顿火锅,有时几个人一天之内用了同一张会员卡。家门儿终于撑不住了。

成都火锅店被吃垮 每天超五百客流量却赔了50万

店老板:互联网思维,原想以亏损换流量

家门儿门店精致且整洁,店里可容纳20多张餐桌外还有娱乐休闲的场地,若有客人,门口空地尚可坐上满满10桌。

人们都说“120元会员卡吃一月”的活动“如何不亏”、“老板在想什么”。带着疑问,记者和家门儿创始人之一的苏哲碰了面,对于这次下血本的活动,他有自己的想法。

“我们本来就知道是亏本的结果,只是想通过这个活动积累忠实客户。”按照苏哲和伙伴们的计划:简单来说第一步是积累用户、获得口碑。这一步他们做到了,“从6月1日到6月10日,办卡会员数达到1700多人次,会费入账20万左右。”计划第二步是获得行业话语权、降低商品价、增加商业合作。“举一个例子,如果我的客户很多,其中多数人要喝啤酒,我进货的量是很大的。我凭借这么大的进货份额和对方讲价,便能降低商品进货价格。”同时,出于家门儿店面有限,庞大的客户群体还可以通过引流的方式介绍到其他想合作的店铺,一举两得。在此之后,还有第三步及更多计划,苏哲告诉记者,他们已经想到了三年后的经营策略。

只可惜,就在第二步还没正式开始之前,就出现了两个“意外”。十天左右,会员费入账20万,目前已经负债50万。难以为继,只有叫停。

大学学的市场营销 一直怀揣餐饮梦

实际30万的欠款,以及醒目摆在眼前的这两个“意外”,给苏哲一行人带去了深刻的教训。

意外之一:20多人服务500多——跟不上节奏的管理水平。“人脸认证系统和人力管理这两方面很关键。”苏哲很后悔,早在6月1日活动开始时,基于人脸识别的会员管理系统就应该努力上线,这样“一卡多人用”的情况就可以规避;同时,在这十多天里,家门儿的一线服务人员只有20人左右,面对每天500多的客流量,不管是从服务质量还是会员卡使用监管都难以避免出现了纰漏。

意外之二:虽然卡背面写明了“仅限本人使用”,但部分会员不遵守规则。“本来消费群体是针对上班族的,他们平时要上班,这个120元包吃一个月的活动并不过分。”然而,当一群退休在家、时间充裕的大爷大妈每天早早地来排队时,苏哲真正期待的消费群体也望而却步,“会员卡写上了本人姓名以及唯一编号,虽然系统里录入了客户基本信息,但店里的人脸识别系统未及时起用,加上人手不够,所以对于借用他人会员卡的行为未能有效地制止”。

苏哲原本是某个企业的高管,学市场营销大学毕业7年里,一直怀揣着开一家属于自己的餐饮店的梦想。在这次失利中,他清醒地认识到,运营管理水平的重要性:“食客不文明行为是次要的,但我们运营管理水平低是主要的问题。”吃一堑长一智,苏哲重整旗鼓,筹划着下一次的复出。在此之前,他正着力结清1700多位会员的会员卡余额。不管亏损如何,对他来说,诚信经营还是第一位的。

记者 戴佳佳 摄影报道(文中人名为化名)

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