成都火锅店被吃垮:120元包月吃 不仅家人用还借给同事朋友综合资讯

凤凰网 / 2018/06/14 15:54
原标题:办120元会员卡可吃一个月?11天这火锅店就被吃得停业有人用一张卡一天吃了几顿火锅,有时几个人一天之内重复使用同一张会员卡……“120元会员卡吃一个月火..

原标题:办120元会员卡可吃一个月?11天这火锅店就被吃得停业

有人用一张卡一天吃了几顿火锅,有时几个人一天之内重复使用同一张会员卡……“120元会员卡吃一个月火锅”活动推出不到两周,家门儿火锅店就被这样“吃”得暂停营业。

老板苏哲说,原本就知道是亏本的结果,只是想通过这个活动积累忠实客户,没想到场面彻底失控了。

几十万的欠款和摆在眼前的现实给他一个深刻的教训:主要是运营水平太低,如果基于人脸识别的会员系统及时上线,如果成熟的人力管理水平能够提高,或许不至于此。

奇招

火锅店如此“吸粉”

120元会员卡吃一个月

120元办一张会员卡,可以免费吃一个月的火锅。这听起来似乎不太现实,但龙舟路这家名为“家门儿鲜菜”(下文简称“家门儿”)的火锅店就敢这么做。从6月1日开展这个优惠活动以来,前来办卡的市民络绎不绝,由于人太多,好几次柜台排着长队却已经没有实体卡片发放了。

家门儿有多火爆?原本上午11点开张,晚上11点打烊,然而人们从上午8点就来排队,队伍似长龙甩尾挤满了狭窄的小巷,常常要到凌晨最后一批客人才逐渐散场。活动推出后,甚至还有电视台的记者前来报道这一盛况。店老板之一的苏哲告诉记者,这“疯狂”的十多天里,自己每天只睡两三个小时,店里一线员工的工作时长都超过了10小时。

其实,经过约4个月的筹备,家门儿早在2017年12月底就开业了。股东有5人,苏哲和他的大学好友王梦凡是最早的创始人。“6月1日之前,我们的生意一般,处于略亏损状态。”苏哲说,就是为了做出一些改变,几个人才想出了这个活动。

效果的确显著,从以前略显惨淡的生意到现在每天500多的客流量,似乎超过了所有人的预想。

成都火锅店被吃垮:120元包吃一个月的会员卡

吃招

有人借卡来吃

有人一天来吃几顿

物极必反,这似乎是一切事物发展的不变法则,家门儿也一样。

6月12日,一大早就来排队吃火锅的大爷大妈们发现:火锅店暂停营业了!伫立在大门口的通知板上,黑体大字清楚地写着:“由于出现用餐混乱现象,家门儿暂停营业,将做出全面调整。120元包吃一个月会员活动停止,已经办卡的会员将全部转为折扣卡会员,不同意转卡的会员可分批退卡……”

“肯定要垮的呀!”昨日,一位正打算来办卡的市民站在火锅店门口感慨道。和以前座无虚席的场面相比,如今家门儿门可罗雀,只剩下不远处一群惋惜的市民。“说实话,味道是不错的,食材很新鲜也很丰富,只是……”伍大爷叹了口气,“有些人自己办张会员卡,全家人轮流用,有的还借给同事、朋友。”记者走访了家门儿周边,不少居民都向记者反映了这个情况。

记者借来一张会员卡,看到卡的背面写着:“本卡仅限本人使用,不允许转借,谅解为感。”但会员卡不是身份证,没有头像无法证实是本人,这真是个致命却又不慎被忽视的问题。结果,有的人一天吃了几顿火锅,有时几个人一天之内用了同一张会员卡。家门儿终于撑不住了。

成都火锅店被吃垮:家门儿火锅店已暂停营业

无招

原计划以亏损换客户

没料到11天亏数十万

6月13日,记者来到龙舟路已暂停营业的家门儿。门店精致且整洁,店里可容纳20多张餐桌,门口空地还可坐上满满10桌。但这种的景致已成为过去。

人们都说“120元会员卡吃一月”的活动怎可能不亏?老板在想什么?带着疑问,记者和家门儿创始人苏哲碰了面。

“我们本来就知道是亏本的结果,只是想通过这个活动积累忠实客户。”按照苏哲和伙伴们的计划:第一步是积累用户、获得口碑。这一步他们做到了,“从6月1日到6月10日,办卡会员数达到1700多人次,会费入账20万元左右。”计划第二步是获得行业话语权、降低商品价、增加商业合作。“举一个例子,如果我的客户很多,其中多数人要喝啤酒,我进货的量是很大的。我凭借这么大的进货份额和对方讲价,便能降低商品进货价格。”同时,庞大的客户群体还可以通过引流的方式介绍到其他想合作的店铺,一举两得。“在此之后,还有第三步及更多计划。”苏哲告诉记者,他们已经想到了三年后的经营策略。

只可惜,第二步还没正式开始,就出现了尴尬的局面:十天左右,会员费入账20万元,却已经负债50万元。难以为继,只有叫停。

教训

运营管理水平太低

将结清会员卡余额

数十万元的欠款,以及摆在眼前的两个“意外”,给了苏哲及其合伙人一个深刻的教训。

意外之一:虽然规定了卡只能本人使用,但部分会员不遵守规则。“本来消费群体是针对上班族,他们平时要上班,120元包吃一个月并不过分。”然而,当一群大爷大妈每天早早地来排队时,苏哲真正期待的消费群体也望而却步。“会员卡没登记身份证,只留了电话号码,并且店里的人脸识别系统也未及时起用。加上人手不够,所以对借卡行为未能有效制止。”

意外之二:跟不上节奏的管理水平——20多人服务500多人。这十多天里,家门儿的一线服务人员只有20人左右,面对每天500多的客流量,不管是从服务质量还是会员卡使用监管上,都难以避免出现了纰漏。

苏哲原本是某个企业的高管,学的市场营销,大学毕业7年里,一直怀揣着开一家餐饮店的梦想。而这次失利,让他清醒地认识到运营管理水平的重要性:“我们运营管理水平低是主要问题,这个教训太深刻了。”

吃一堑长一智,苏哲重整旗鼓,筹划着下一次的复出。在此之前,他正着力结清1700多位会员的会员卡余额。

延伸阅读:

标题:火锅店奇葩招聘引热议:你能吃多辣工资就有多高

能吃辣的重庆人很多,面试遇到考核吃辣的倒是少见。近日,一名网友在微博中晒出一组“吃辣招聘”图片,并附文“越能吃辣工资越高”,立马引起网友围观。为何会有这样的招聘?能吃辣和不能吃辣工资有多大差距?昨日,记者进行了实地打探。

越能吃辣工资越高?

网友:给我来一打辣椒

近日,网友“@adventurer_lori”在微博中晒出了一组“吃辣招聘”照片,并提到:“第一次看见这样奇葩的招聘,现场考核吃辣强度,越能吃辣工资越高,真是吃辣朋友们的福利。”

此微博一发出,网友们不淡定了,纷纷评论:“老板给我来一打辣椒,我要工资上万!”“这年头能吃辣也是一种本领啊。”“我要去当服!务!员!”……

当然,也有网友表示质疑:“为什么要招能吃辣的服务员呢?”“难不成火锅很辣?”

应聘者现场吃辣椒

爆料者:心疼怕辣的人

带着这些疑问,昨日记者联系上这位爆料网友郭小姐。

“前几天路过一小区大门口,看到一家火锅店门口围了很多人,我也去看了下热闹。”郭小姐回忆,这家火锅店的招聘启事摆到门口一两周了,当时看到上面写的——“全城招聘最能吃辣员工,你能吃多辣,工资就有多高!”觉得也就是个噱头,没想到那天真的在现场看到面试吃辣。

“好奇葩啊,那天应聘的人还有点儿多,不管应聘啥子岗位最先就是让你吃辣椒,把那些人辣惨了。”郭小姐笑道。

招聘现场

招聘现场

吃辣招聘还在继续

录用者:头回遇到这样的招聘

为什么会选择这样的方式招聘员工?昨日中午,记者找到了这家火锅店。火锅店门口依然摆放着爆料中的招聘启事。

当记者问到“吃辣招聘”一事,前台服务员笑了:“对头,我们是这样招聘的,当天通过吃辣面试成功的还有几个,现在我们还要招。”

那应聘者对这样的招聘条件怎么看?记者采访了该店后厨和服务员。

干了5年的后厨说,自己从来没遇到过这种招聘,“以前都是问你的工作经验,这种以吃辣来定工资还是第一回遇到。面试时,有微辣、中辣、特辣三种辣椒可选,越辣工资越高,我一来就挑战了特辣——因为工资高,当时确实挺辣的,但是我还是能承受。”

而服务员则坦言,她不太敢吃辣,面试时就只敢挑战微辣,所以工资级别比别人低,自己也心服口服。

每月考核吃辣等级

老板:工资上万不是问题

到底为何会选择这种招聘方式?记者采访了爆料照片中的面试官,也就是该火锅店店长。

店长说:“其实这个条件对于我们火锅店来说,并没有什么特别的,吃辣就是最基本的一条考核标准。现场面试就是根据你吃辣椒的等级来定工资。”

“每个等级相差500~800元不等。这个并不是只在招聘时用来考核面试者,以后每个月都会作为考核的一项,到最后,特能吃辣的工资上万不成问题!”店长这样给记者解释。至于为何会考核“吃辣”这一项?店长解释道:“因为我们的特色就是辣,而变态辣是招牌,所以服务员一定能吃辣才行,不然你连锅底辣度都无法区分,还怎么去服务顾客?所以我更欣赏特能吃辣的。另外,能不能吃辣,敢不敢于挑战,是两种不一样的人生态度,敢挑战自己极限的员工,在以后的工作中肯定也会不断突破自己。”


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